Cuisinier

Au cœur de la brigade

Les activités principales du Cuisinier

Le rôle du cuisinier c’est à la fois s’occuper des marchandises : prévoir les quantités, vérifier les livraisons et contrôler le stockage. Mais aussi, organiser le travail de son équipe et participer à la fabrication et au dressage des plats. Il réalise des recettes selon leurs fiches techniques. Enfin, il doit surveiller le temps et répondre aux urgences du service.

Les compétences et qualités attendues

Organisation du travail et de la production
Contrôle des règles d’hygiène et de sécurité
Adaptation des techniques culinaires et créativité
Esprit d’équipe et pédagogie

Les formations pour ce métier

Au collège ou au lycée :

CAP Cuisine
Bac pro Cuisine
Bac technologique STHR
BP Arts de la cuisine
MC Art de la cuisine allégée ou Organisateur de réception ou Cuisinier en desserts de restaurant
BTS Management en hôtellerie restauration option B management d’unité de production culinaire

Salarié ou demandeur d’emploi (selon profils) :

TFP Cuisinier ou Commis de Cuisine ou Chef de cuisine en restauration collective
CS Restauration collective

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Le témoignage de Benoit

Mon métier en 3 mots ?
La tête, les mains et le cœur !

Au départ j’ai une formation de commercial, j’ai travaillé 10 ans dans l’édition. J’ai eu envie de quelque chose de plus manuel alors j’ai fait une formation de cuisinier. Ce métier pour moi c’est concret : tous les jours je vois ce que je produis. Ma reconversion m’a permis de faire ce que j’aime et de faire plaisir aux gens.