La formation comporte des enseignements généraux obligatoires : français, histoire - géographie ; enseignement moral et civique; mathématiques-sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP), éducation physique et sportive, prévention santé-environnement, et langue vivante selon la spécialité de CAP, des enseignements facultatifs : langue vivante, arts appliqués et cultures artistiques. Ces enseignements couvrent environ la moitié de l'emploi du temps hebdomadaire.

Les enseignements technologiques et professionnels représentent un peu plus de la moitié de l'emploi du temps. Ils concernent les enseignements suivants :

Organisation des prestations en HCR : Les élèves sont formés à la gestion des stocks et des approvisionnements, des produits alimentaires, des boissons, du linge, aux produits d'entretien, aux mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels ainsi qu'aux différents types de prestations en hôtellerie, café-brasserie et en restauration.

Accueil, commercialisation et communication en HCR : L'enseignement porte sur les points clés de la relation-client, la réservation, la prise de commande, les étapes de la vente (prise de contact, attentes des clients, techniques de vente et de fidélisation).

Préparation, mise en place et réalisation de la prestation : L'élève apprend les protocoles de nettoyage et d'entretien, des chambres, des salles de bains. Les techniques de préparation en café-brasserie et restaurant : cuire des oeufs, préparer des encas, dresser une assiette de fruits de mer ou de coquillages... Les techniques de mise en place : dresser une table, un buffet, faire une chambre à blanc ou en recouche, réaliser la mise en place de la salle de bar, du comptoir et de la terrasse... Les techniques liées à la prestation : servir à l'assiette, à la française, à l'anglaise, etc. synchroniser plusieurs tables, débarrasser, flamber des fruits...

Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social : Cette formation porte également sur les caractéristiques d'un établissement hôtelier, les obligations du restaurateur, la législation du travail, etc.