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CAP Charcutier-traiteur
Organisation de la formation
Durée : 2 ans
Conditions d'admission

admission principale de Charcutier-traiteur en 2017 (admission conditionnelle)

Programme

La formation comporte des enseignements généraux obligatoires : français, histoire - géographie ; enseignement moral et civique; mathématiques-sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP), éducation physique et sportive, prévention santé-environnement, et langue vivante selon la spécialité de CAP, des enseignements facultatifs : langue vivante, arts appliqués et cultures artistiques. Ces enseignements couvrent environ la moitié de l'emploi du temps hebdomadaire.

Les enseignements technologiques et professionnels représentent un peu plus de la moitié de l'emploi du temps. Ils concernent les enseignements suivants :

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

la connaissance des procédés et techniques de fabrication, de présentation, de commercialisation et de vente des produits de charcuterie-traiteur

la connaissance des matières premières et des matériels ;

la prévention des accidents ;

le stockage des produits ;

l'approvisionnement du magasin ;

les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;

la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Des ateliers d'expression artistique et EPS sont proposés en enseignements facultatifs.

Débouchés et insertion professionnelle

Le ou la titulaire de ce CAP exerce en magasin artisanal de charcuterie ou dans une entreprise de charcuterie industrielle. Il peut aussi travailler dans un rayon spécialisé d'une grande surface ou en hôtellerie-restauration, notamment dans la restauration collective ou chez les traiteurs organisateurs de réceptions. Avec un peu d'expérience, il peut s'installer à son compte ou devenir chef de fabrication dans l'industrie agroalimentaire.



Ce CAP forme des professionnels capables de réaliser et de présenter à la clientèle des produits charcutiers et traiteur, dans le respect des règles d'hygiène. Les élèves sont formés aux techniques de découpe et de désossage des carcasses, au tri et à la répartition des morceaux. Au cours de leur formation, ils acquièrent la maîtrise des différentes opérations culinaires (cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation). Ils apprennent principalement à confectionner des préparations à base de viande de porc (saucissons, pâtés, ...) mais également à préparer d'autres sortes de viandes (boeuf, volailles, gibier,...) ainsi que le poisson. Sont également abordés pour la partie traiteur, la fabrication de plats cuisinés et l'organisation de buffets.Les élèves sont formés aux techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage pour une bonne organisation du magasin et de la vitrine. Ils doivent être capables de mettre en valeur les produits, d'accueillir et de conseiller leurs clients.

Poursuite d'études

 Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel).

Trouver un établissement de formation proposant cette formation
Saisissez le nom ou le numéro du département
  • Cette formation n'est pas présente dans ce département
  • 3 IFA
    Route du Mans
    Alençon 61003
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  • AIDAMCIE - CFAIE VAL DE REUIL
    41 rue du Pas des Heures
    Val-de-Reuil 27102
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  • Amparà, pôle de formation et d'apprentissage
    La Sposata Quartier Bacciochi
    Ajaccio 20090
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  • Campus de formation des métiers de l'artisanat - CFMA des Pyrénées-Orientales
    9 rue Alfred Sauvy Mas de la Garrigue
    Rivesaltes 66601
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  • Campus des métiers (CMA de l'Aveyron)
    Rue des métiers, Parc d'activités de Cantaranne
    Onet-le-Château 12850
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  • Campus des Métiers et de l'Artisanat
    5-7 rue Joseph Cugnot, Pôle d'activités Cugnot
    Joué-lès-Tours 37300
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  • Campus Métiers Marzy
    21 rue des Carrières
    Marzy 58180
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  • Centre de formation d'apprentis municipal Nicolas Albano - Sète
    Rue Mirabeau
    Sète 34200
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  • Centre interprofessionnel de formation de l'artisanat du Calvados CIFAC
    2 rue Claude Bloch
    Caen 14077
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  • CFA Ardèche Nord - Sepr
    58 Chemin de Villedieu
    Annonay 07100
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  • CFA Campus des métiers site de Metz
    5 boulevard de la Défense
    Metz 57078
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  • CFA CECOF
    52 avenue de la Libération
    Ambérieu-en-Bugey 01502
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  • CFA CECOF
    52 avenue de la Libération
    Ambérieu-en-Bugey 01502
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  • CFA CEPAL
    3 rue de la Vezouze
    Laxou 54520
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  • CFA CFMDA (Centre de Formation Multipro Drôme Ardèche)
    rue de la Sablière
    Livron-sur-Drôme 26250
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  • CFA CFMDA (Centre de Formation Multipro Drôme Ardèche)
    rue de la Sablière
    Livron-sur-Drôme 26250
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  • CFA Chambre de métiers du Morbihan
    10 boulevard des îles
    Vannes 56008
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  • CFA d'Eschau
    21 rue des Fusiliers Marins, ESCHAU
    Eschau 67412
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  • CFA de Groisy
    126 chemin des métiers
    Groisy 74570
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  • CFA de Groisy
    126 chemin des métiers
    Groisy 74570
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  • CFA de Haute-Corse
    Route du village
    Furiani 20600
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  • CFA de la Chambre de commerce et d'industrie métropolitaine Bretagne Ouest
    465 rue de Kerlaurent, Guipavas
    Brest 29801
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat
    78-79 rue Hilaire Colombel
    Le Havre 76600
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat (Site Simone Veil)
    2 rue Cesar Franck
    Rouen 76000
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat - Site Eugénie Brazier
    ZI Rouxmesnil Bouteilles, Zone marron
    Dieppe 76206
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de la Charente - site de Barbezieux
    39 Avenue de Vignola
    Barbezieux-Saint-Hilaire 16300
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de la Charente-Maritime
    9 rue René Dumont, Parc Atlantech
    Lagord 17140
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de la Vienne
    1 rue de Chantejeau
    Saint-Benoît 86281
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat des Côtes d'Armor - Ploufragan
    rue du Tertre de la Motte, Campus de l'artisanat et des métiers
    Ploufragan 22440
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat des Deux-Sèvres
    21 rue des Herbillaux, ZI des 30 Ormeaux
    Niort 79010
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat du Finistère
    24 route de Cuzon
    Quimper 29196
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat du Loiret
    5 rue Charles Péguy
    Orléans 45009
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat interdépartementale section Dordogne
    16 avenue Henry Deluc
    Boulazac Isle Manoire 24750
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat Pyrénées-Atlantiques
    25 boulevard d'Aritxague
    Bayonne 64100
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat Pyrénées-Atlantiques
    34 avenue Léon Blum, Parc d'activités Pau-Pyrénées
    Pau 64000
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  • CFA de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de la Haute-Vienne Le Moulin Rabaud
    Rue de Saint-Gence
    Limoges 87051
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  • CFA des Compagnons du Devoir et du Tour de France
    1 place Saint Gervais
    Paris 75004
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  • CFA des métiers de l'artisanat des Landes
    170 chemin Gustave Eiffel
    Mont-de-Marsan 40003
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  • CFA des métiers de la gastronomie
    19 rue Goubet
    Paris 75019
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  • CFA des métiers de la gastronomie
    19 rue Goubet
    Paris 75019
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  • CFA du Jura
    23 route de Lons-le-Saunier
    Gevingey 39570
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  • CFA du Roannais
    155 route de Briennon
    Mably 42300
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  • CFA Ecole des métiers du Lot - CMA du Lot
    Rue Saint Ambroise
    Cahors 46000
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  • CFA Espace formation des métiers de l'artisanat
    10 rue Saint-Honoré, Champfleuri
    Bourgoin-Jallieu 38307
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  • CFA Européen Louis Prioux
    4 rue Durenne parc Bradfer
    Bar-le-Duc 55006
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  • CFA François Rabelais
    Chemin Le Dodin
    Dardilly 69571
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  • CFA Henry Giral de la Lozère
    Rue de l'Apprentissage - Zone artisanale
    Mende 48000
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  • CFA Hilaire de Chardonnet
    3 chemin de la Malcombe
    Besançon 25042
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  • CFA IMT institut des métiers et techniques
    10 rue Aimé Pupin
    Grenoble 38029
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  • CFA Institut des saveurs
    1 rue René Cassin
    Bordeaux 33049
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  • CFA interprofessionnel d'Eure et Loir
    Rue Charles Isidore Douin
    Chartres 28008
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  • CFA interprofessionnel de l'Aube - Alméa 10
    9 rue Robert Keller
    Pont-Sainte-Marie 10151
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  • CFA interprofessionnel de l'Indre
    164 avenue John Kennedy
    Châteauroux 36002
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  • CFA Interprofessionnel de l'Yonne
    3 rue Jean Bertin
    Auxerre 89003
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  • CFA Interprofessionnel de l'Yonne
    3 rue Jean Bertin
    Auxerre 89003
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  • CFA interprofessionnel de la Marne - Alméa 51
    32 rue Benjamin Franklin
    Châlons-en-Champagne 51016
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  • CFA interprofessionnel des Ardennes - Alméa 08
    129 avenue Charles de Gaulle
    Charleville-Mézières 08008
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  • CFA interprofessionnel du Cher
    149-151 rue de Turly
    Bourges 18000
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  • CFA interprofessionnel du Loir et Cher
    12 rue François Billoux
    Blois 41000
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  • CFA La Palme - Chambre de métiers et de l'artisanat interdépartementale section Lot-et-Garonne
    Impasse Morère
    Agen 47004
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  • CFA Métropole Nice côte d'Azur
    9 Boulevard Colle belle
    Carros 06510
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  • CFA Pôle des métiers des Vosges
    16 avenue Dutac
    Épinal 88000
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  • CFA spécialisé pour les personnes en situation de handicap
    1876 rue du Général de Gaulle
    Olivet 45160
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  • CFA URMA PACA Le Beausset
    138 allée des primevères
    Le Beausset 83330
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  • CFAI Henri Martin de l'Aude
    22 avenue des Genêts, La Roumenguière
    Lézignan-Corbières 11205
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  • CFAMA de Haute-Saône
    Chemin du Talerot, Le Petit Montmarin
    Vesoul 70000
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  • CIFA Jean Lameloise
    17 voie Romaine
    Mercurey 71640
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Entreprises et Formation de Beauvais
    3 rue Léonard de Vinci, PAE du Tilloy
    Beauvais 60006
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Entreprises et Formation de Calais
    320 boulevard du 8 Mai
    Calais 62104
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Entreprises et Formation de Calais
    320 boulevard du 8 Mai
    Calais 62104
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Entreprises et Formation de Compiègne
    1 bis rue Joseph Cugnot, ZAC de Mercières
    Compiègne 60200
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Entreprises et Formation de Saint-Saulve
    383 avenue des Arts et Métiers
    Saint-Saulve 59880
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Entreprises et Formation de Saint-Saulve
    383 avenue des Arts et Métiers
    Saint-Saulve 59880
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Formation d'Amiens IREAM
    33 rue de Québec
    Amiens 80090
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Formation d'Amiens IREAM
    33 rue de Québec
    Amiens 80090
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Formation d'Arras
    7 rue Eiffel
    Arras 62008
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Formation d'Arras
    7 rue Eiffel
    Arras 62008
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Formation de Laon
    30 rue d'Enfer
    Laon 02000
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Formation de Laon
    30 rue d'Enfer
    Laon 02000
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Formation de Tourcoing CEFMA
    171 chaussée Denis Papin
    Tourcoing 59200
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Formation de Tourcoing CEFMA
    171 chaussée Denis Papin
    Tourcoing 59200
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  • Collège Edmée Varin d'Auteuil
    113 avenue d'Auteuil
    Dumbéa 98830
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  • Corot Formations
    33 boulevard du Capitaine Gèze, Parc Massilia
    Marseille 13333
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  • École des Métiers Dijon métropole
    1 Chemin de la Noue
    Longvic 21602
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  • École des Métiers Dijon métropole
    1 Chemin de la Noue
    Longvic 21602
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  • Ecole supérieure des métiers de la Chambre de métiers de Haute-Garonne
    Chemin de la Pyramide
    Muret 31600
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  • Faculté des Métiers - CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat d'Ille et Vilaine - Rennes
    Campus de Ker Lann rue des Frères Montgolfier
    Bruz 35172
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  • Faculté des Métiers - CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat d'Ille et Vilaine - Rennes
    Campus de Ker Lann rue des Frères Montgolfier
    Bruz 35172
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  • Faculté des métiers- CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat (CMA) d'Ille et Vilaine - Fougères
    37 Boulevard de Groslay, ZI deLa Guénaudière
    Fougères 35300
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  • Institut de formation de la Chambre de métiers de la Manche IFORM
    3 rue Pasteur
    Coutances 50204
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  • Institut de formation interprofessionnel de l'Allier
    11 route de Paris
    Avermes 03000
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  • Institut de formation professionnelle
    220 rue des Camélias
    Bains 43370
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  • Institut des métiers
    Rue du Château des Vergnes
    Clermont-Ferrand 63039
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  • Institut des métiers de Saint-Etienne
    1 rue Auguste Colonna
    Saint-Etienne 42100
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  • Lycée d'hôtellerie et de tourisme
    Place François Rabelais
    Guyancourt 78042
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  • Lycée polyvalent Léopold Elfort
    Terre rouge, RD 8 - Savane Sarcelles
    Mana 97360
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  • Lycée professionnel et hôtelier privé Jean XXIII
    Route du Mont Mou
    Païta 98890
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  • Maison familiale rurale Le Fontanil
    rue de l'Eglise
    Saint-Alban-Leysse 73232
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  • Section d'enseignement professionnel du lycée polyvalent François Rabelais
    Chemin du Dodin
    Dardilly 69571
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  • Section d'enseignement professionnel du lycée polyvalent Joseph Pernock
    Cité scolaire Joseph Pernock
    Le Lorrain 97214
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  • Section d'enseignement professionnel du Lycée polyvalent Léopold Elfort
    Terre Rouge, RD8 SAVANE SARCELLES
    Mana 97360
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  • Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat
    Avenue Gimart
    Saint-Denis 97494
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  • Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat
    112 route des Templiers, Cunac CS 22340
    Albi 81000
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  • URMA - Loire-Atlantique - site de Sainte-Luce-sur-Loire
    Place Jacques Chesne
    Sainte-Luce-sur-Loire 44983
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  • URMA Maine-et-Loire
    3 rue Darwin - Belle Beille
    Angers 49008
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  • URMA Mayenne - site 30 boulevard de Volney
    30 boulevard Volney
    Laval 53000
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  • URMA Sarthe
    187 rue Henri Champion
    Le Mans 72019
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  • URMA Vendée
    24 rond-point du Coteau
    La Roche-sur-Yon 85002
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